李浩陷阱黑天鹅只有4个城市有实体店

原标题：好利来陷黑天鹅之变：子品牌仅4座城市留有实体门店

传统烘焙品牌豪丽莱经历了更名，而其高端子品牌黑天鹅蛋糕也开始悄然改变。8月15日，记者发现，其子品牌黑天鹅蛋糕(Black Swan Cake)业务范围覆盖的9个城市中，只有4个有实体店，而另一个城市的实体店已经关门，只剩下生产和配送中心。《黑天鹅》意在削弱实体店向网络的转移。

然而，一些分析师认为，《黑天鹅》因其高端定位而为消费者所熟知。现在转向在线意味着减少离线食物的服务链接和体验。此外，网上市场上的黑天鹅仍然面临着与许多新兴“私人蛋糕”品牌的竞争。它是否能把新战场变成一个新家仍需要市场来检验。

01

部分实体门店闭店

李浩更名事件的报道引起了社会各界对这个老面包店品牌的极大关注。随后，记者在对李浩更名事件的后续调查中发现，许多黑天鹅蛋糕店已经关闭。根据田燕核对的工商信息，北京黑天鹅西直门店、天津黑天鹅小白楼分店、梅江店和石家庄长安区黑天鹅蛋糕店均已取消。

今天，只有几家黑天鹅蛋糕店。记者发现，目前黑天鹅蛋糕业务覆盖北京、天津、石家庄和成都等9个城市，而只有4个城市有实体店，其中北京3家，天津1家，沈阳1家，成都1家。

不久前，哈雷莱在许多地区的更名引起了各界对这个“老蛋糕品牌”的关注。原“好力来”市场除了一级市场外，分别更名为“郝付立”、“天星”、“蒲公英”、“新安”和“马房”。此外，更名后的生产材料、生产技术和质量管理都符合“好莱坞”。持有好莱坞原始优惠券的商店可以在更名后使用。与此同时，一些地区更名的门店及其背后的公司与北京李浩总部和李浩创始人罗红没有股权关系。然而，这一举动也被业内人士解释为可能是因为创始团队的分离。此外，记者注意到，就在李浩更名的消息传出后一天，7月26日，北京李浩食品有限公司的法人从罗红变更为李进夺。对此，记者试图联系黑天鹅蛋糕(Black Swan Cake)就此事提问，但电话未被接听。当

02

线上=成本降低?

黑天鹅蛋糕成立时，其市场定位是高端蛋糕品牌。消费者的主要目标群体是高端用户。在原材料、销售价格、商店服务和员工招聘方面，它总是与高端产品相匹配。在黑天鹅蛋糕天猫旗舰店，一个蛋糕的价格是9999元。在所有款式中，每月售出279块蛋糕。曾经黑天鹅蛋糕也是消费者拍照和打卡的一个受欢迎的类别。

黑天鹅的受欢迎不仅来自其产品的高价格，还来自其离线商店的服务。"黑天鹅商店似乎对服务人员的美丽、身高和身材有很高的要求."在相关应用程序中，类似的评论经常出现在黑天鹅商店的评论中。今天，似乎转向这条线的黑天鹅仍然想保持这种“黑天鹅的传统”。

记者从黑天鹅官方网站的招聘中看到，黑天鹅服务顾问和黑天鹅分销推广专家对身高、年龄、五官和气质都有要求，他们的待遇也相对大方。

一位不愿透露姓名的餐厅内部人士认为，高要求意味着更高的成本。除了人力之外，黑天鹅店经常在交通流量大的商业区开业，装修也比较豪华，黑天鹅店的面积比其他连锁烘焙品牌大得多。这些都是黑天鹅商店运营成本高的主要原因，因此黑天鹅缩小线下商店以专攻线上有一个合理的解释。

在接受小本烘焙公司创始人周婷婷的采访时，她也同意这样一种观点，即相对私人和定制的面包店的成本很高。小本面包店从一开始就承诺“日清”，但在布置离线实体店时，发现如果一家店想要实现“日清”，会有很多损失。后来，为了减少损失，它开始计算日常运营所需的产品数量，并有针对性地进行库存和生产。在后来的开发中，我们发现，由于工作日和休息日之间销售额的巨大差异，我们开始调整产品供应。”周婷婷说。对于这种定制品牌，与普通烘焙品牌相比，线下实体店在精细化管理、产品损耗、供应链、租金等方面的运营成本相对较高。

如今，由于定位的特殊性，许多产品正逐步将主层转向网上，这也是现实企业长期发展的必然趋势。

Lai Yang，贝尚研究所特邀专家，北京商业经济研究所执行副总裁，表示消费者越来越倾向于在网上下单，尤其是针对年轻时尚群体。作为一个由年轻时尚消费者主导的品牌，黑天鹅蛋糕网上下单率相对较高。此外，实体店的运营成本远高于网上直销。网上直销只需要一个生产中心，并可以在收到订单后直接交付。每个商店配置的相应租金、员工成本和设备将大大减少。否则，每个商店都达不到一定的周转率，设备实际上闲置着，生产能力很大。

此外，这样的高端品牌利润率会比较高，但受众会比较窄，销售频率不会太高。如果开设更多实体店，它们实际上将是一个沉重的成本负担，不一定会带来好的利润。目前，许多品牌未来的发展趋势是开设少量体检店，通过网上销售降低实体运营成本。

03

效果仍待检验

黑天鹅蛋糕官方网站信息显示，目前全国有6家实体店，北京有3家实体店。这三家实体店中的一些包括下午茶和法国菜。对于黑天鹅蛋糕来说，现在离线实体店的数量已经减少，消费者在实体店的体验范围也相对减少了。此外，许多手工制作的、现有的和个人定制的私人蛋糕正在成为许多消费者喜爱的蛋糕。如何以差异化的方式与这些品牌竞争，已经成为当前需要解决的问题。

此外，对于正在上线的黑天鹅(Black Swan)，缩减实体店可以降低开店和运营成本，但随之而来的分销成本的增加已经成为包括黑天鹅在内的整个国内外销售行业的难题。

周婷婷表示，随着监管部门对网上食品监管的加强，私人蛋糕进入市场前需要遵守食品药品监管规定，但如果一直在线经营，很容易缺乏法律法规意识。尽管建立离线实体店的成本要高得多，但它已经确立了公司的质量控制生命线。赖阳认为，黑天鹅蛋糕(Black Swan Cake)相对于一些高端私人烘焙品牌有其优势，包括它的声誉以及企业品牌和卫生食品安全。

中国食品行业分析师朱彭丹表示，线下实体店的目的是让消费者更好地了解品牌，而不是出售品牌。在线和离线的相互融合是新消费时代的一个重要特征。如果线下商店被用作销售功能，企业将来也将面临经营成本的困境。然而，黑天鹅蛋糕需要确保高端质量，同时减少离线实体店。同时，品牌和服务系统的一致性决定了高端产品是否成功。如果整体体验下降，则无法支持高端操作模式。