每天300杯 月净利润超过10万 这家咖啡馆如何培养其“拉客”能力？

60平方米，平均月净利10万元以上，单日最高出杯300杯+。

产品“能打”、门店有颜值，跨界、联名、周边都能玩转。

咖啡圈朋友强烈建议我采访这家天津咖啡馆，看看他们如何把咖啡馆“玩”出花样。

作者 | 大龙

月净利超10万元，从开业火到现在

最近，我在咖啡圈的朋友坚持让我写十年咖啡，因为它“非常有特色”。

这家商店位于天津赤峰路。虽然它位于市中心，但大多数人并不清楚这个位置。这是因为这一代人的受欢迎程度不如近年来的水平。此外，大门前的道路是单行道。几年来，地铁交通不畅，停车不方便。

十年咖啡店

然而，十年咖啡的“拉客”能力仍然很强：

这家商店去年八月开业。在每月净利润超10万元，平日80150的出杯量，最高日出杯300杯+。，每天下午或周末，商店的28个座位通常都是满的。

从公众评论来看，网民们也高度评价了这家咖啡馆，并提到了稳定的产品。

公众意见得到了高度评价。

由于白天咖啡馆的生意很好，丁涛和沈两位创始人没有任何空闲时间。两次采访都是在晚上10点左右进行的。

“应该是我们带着客人走，不是被客人牵着走。”丁涛告诉我。

从两位创始人携手合作的开始，到两位新销售员的加入，从现在开始，他们是如何在老街上开一家咖啡馆的？

从门头到杯子，每个细节都自带传播点

首先是门头。通过这条路，人们很容易被十年咖啡的门头所吸引。

门口的白色水磨石框架与周围的建筑形成鲜明对比，就像一个“礼品盒”。外观的时尚感让人们在路过时想进去看看。

十年咖啡店设计

在圣诞节，当大门被装饰时，气氛更加喜庆。

有人说“十年”是“贴在赤峰路上的圣诞礼物”

十年咖啡已经成为赤峰路从装饰风格到门前的“绝代佳人”。他们还获得了意大利设计奖。

进入商店，还有许多细节值得记录下来拍照。

由于两位创始人都喜欢音乐，该店的内部设计风格也融入了音乐元素。

咖啡馆分为两部分：中国唱片和欧美黑胶唱片

对顾客来说，精心装饰的唱片给咖啡馆增添了“内容”，给顾客一种更好的融合感，也给了他们在朋友间传播的理由。

细节中的樱花元素也是一个记忆点。

例如，樱花咖啡在朋友圈中的传播，结合樱花杯——杯和产品本身都具有传播性，这张照片放大了这个细节。

杯子和产品本身都是可传播的。

这些“值得拍照和发送照片的朋友圈”的设计和细节使得十年咖啡有自己的传播特性，相比单纯的高颜值，唱片又给“好看”赋予了文化内涵，更有记忆点。

最高日出杯300+，颜值水准都“能打”

创始人之一沈曾在上海学习咖啡。他们对咖啡生产的要求符合咖啡馆的色调：兼顾颜值和出品水准。

该产品考虑了色值和生产水平。

对于十年咖啡，工作日大约有80杯，周末有150杯，偶尔超过300杯。他们如何“卖咖啡”？

1、主推创意咖啡，每月更新23款，上新频率高

除了几种经典咖啡，这家商店每月还特别混合2-3种咖啡(创意咖啡)。此外，法国甜点也很受顾客欢迎。

商店里的法国甜点

为什么特种咖啡是主要推动力，而创新是不断推进的？

丁涛表示，在精品咖啡馆出现之前，市场已经经历了两次咖啡浪潮。如何重新种植现有的咖啡？如何将不了解咖啡的人“拖”进精致咖啡的圈子？这需要一个过渡。特调咖啡就是一个过渡方式。

他解释说，对从来没有喝过咖啡的人来说，水果的风味和甜感更容易接受，特调咖啡是让这部分消费者迈进门的通行证。

天津的咖啡氛围不如北京或上海，因此更有必要增加对特色咖啡的投资，通过美味的特色咖啡吸引顾客，然后引导他们尝试意大利风格或洗手。没有这个过渡，对精品咖啡市场并不发达的地区，直接推广是很难的。

例如，最近推出的咖啡和普洱茶的特殊混合物非常受欢迎。

柠檬汁冷提取普洱茶糖浆

2、菜单极简风，不让顾客选择困难

从菜单上看，秉承简洁的风格，咖啡产品主要有：特调、意式、手冲、无咖啡因的产品。

在沈看来，菜单上写得太多是一件“非常不专业的事情”，让顾客很难做出选择。

“菜单必须写下在这段时间里最好的东西和你最想推动的东西。任何没有写下来的东西并不意味着它不好。找到更好的东西需要你多花几次时间。第一次去商店时，你在菜豆清单上有足够多的选择。”丁涛说。

3、坚持自己熬煮果酱，保证口味统一

品控，是一家咖啡店产品味觉统一性的保证。

为了保证独特统一的口味，他们坚持自己做果酱。即使他们需要打破墙壁，过滤果汁和烹饪，过程是复杂的，但它也确保了产品的风味。

坚持自己做果酱，以确保产品的味道。

“有时候，当果酱用完了，即使你不得不冒险慢饮一杯，你也必须这样做。”沈认为。

4、一杯热饮不超过3步完成，保证出杯效率

“酒吧里有两个人，热的那个可以应付。冰饮料需要用一双吧台手来制作。移动的路线应该清晰，一个人站在咖啡机上，一个人站在冰箱上，所以基本上没有移动的空间。”沈对说道。

在清晰的动线可以保证出杯的效率。的酒吧，普通的意大利热饮可以在3步之内完成

抓住每一次和顾客“沟通”的机会

除了日常生产，我发现十年咖啡抓住了每一个与顾客沟通和建立情感联系的机会。

例如，在过去的母亲节，520和儿童节，他们都推出了相关的节日产品，并使气氛非常礼仪，以打动顾客。

节日有一种仪式感，顾客更容易记住。

去年年底，十年咖啡还与无忧咖啡组织了一次跨年度主题活动。

两位创始人一致认为对一家咖啡馆，咖啡做得好是基础，服务是拉高体验的关键。

例如，咖啡师要有一双听到客户很小分贝声音的耳朵。

他们有一个“公式化”的操作模式：当客人喝完水并及时倒掉或加水时，这是插话的好时机。咖啡师应该及时知道客人在说什么，客人有什么感觉，以及谈话是否会中断。客人们正在谈论当前的时尚和电影，他们可以从一个笑话开始。他们可以从公共话题开始，与顾客交朋友。

此外，不要定期向客人询问产品的味道和环境。一家店是否能留住客人，出品是一方面，环境、服务和人，是更深刻的连接。

场景拓展，卖早餐、早午餐、联名周边

年初恢复营业后，十年咖啡开始销售早餐，早上营业时间也提前到了8点。

“天津没有很早就营业的咖啡馆。许多顾客想喝咖啡，却无处可去。他们只能点一个连锁品牌去办公室喝酒。许多咖啡店早上都是空着肚子来的，仍然需要做些面包。”沈对说道。

早餐产品

除了早餐，十年咖啡还推出早午餐作为联合产品。在上市之前，该公司还与合资公司举行了一次“内部测试会议”，该会议仅在周末上午10点至下午1点举行。

滑蛋吐司套餐与鸟窝联合推出

外贸合作在咖啡行业并不新鲜。跨圈玩得好，才是双方品牌价值化的最大彰显。

十年咖啡与多个类别和品牌合作，共同推出包、袜子、发带、眼镜、饰品、巧克力等。它还与许多著名时装设计师合作，并出现在上海国际时装周。

最新的跨境合作是与独立设计师伍迪。个性化作品被顾客高度接受，并最终通过销售与设计师分开。

个性化作品被顾客高度接受。

丁涛：如果对方太大，我们应该考虑合作是否能跟上其他人。如果数量级很小，对方是优秀的，有自己的想法，并且会合作。

“这种合作不是敷衍或肤浅的。在合作的同时，双方的粉丝会互相交流，给双方一些流量。”丁涛说。

头两年，“第一代网吧”凭借其个性和高价值闯入了消费者的视野。

然而，在过去的一两年里，仅仅面部特征和个性是不够的。

就像十年咖啡，对跨界合作，也没有一味追求“大品牌”，他更看重“门当户对”

产品更有诚意、设计更有想法、文化内涵更丰富的咖啡馆，给消费者提供更好的体验与价值感，才能赢得更多的市场空间。

统筹妮可 编辑金语 视觉江飞