浅谈中国古代的酒具

资料来源:北京画院

大部分是在酒杯里

谈中国古代的酒具\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\《小窗幽记》，陈继儒谈及饮酒的心情和环境:“淡雅饮酒，淡病饮酒，哀愁饮酒，醉态饮酒，春与家人饮酒，夏与郊区饮酒，秋与舟饮，冬与房饮，夜与月饮。”

古人非常重视饮具。"没有饮水器具就没有饮水，饮水器具大小不一."我们国家的早期祖先在他们的生活中使用从狩猎中获得的葫芦植物的壳和动物的角来喝水，并且他们也用它来喝水。后来，经过长期的生产实践，酒容器逐渐得到改进。在现代考古出土的陶器中，已经有属于龙山文化晚期的特殊酒器，这表明酒器在我国已经存在很久了。

古代的酒器包含多种知识，反映了当时的风俗、礼仪制度、文化观念等方面。可以这样说，“虽然容器很小，但它很有礼貌”。在工作日，酒器是祭祀国家和宴会的必需品。在不同的历史时期，由于社会和经济的不断发展，酒器的生产技术、材料和外观也会相应地发生变化，从而产生了种类繁多的酒器。

(商)绿松石镶嵌美食丝带

中国国家博物馆收藏

新石器时代

最早的人类使用动物角来喝水，然后使用石器来喝水。后来，人类开始认为石器是粗糙、笨拙和沉重的。为了方便饮用，他们制作了陶器。6000年至7000年前，Xi半坡遗址出土了大量陶器，包括酿酒用的陶罐和壶、盛酒用的陶瓶、饮酒用的陶碗等。

关于早期古陶器制作的记录，《周礼》中提到“神农造陶器”和“陶器”是指古陶器。在《吕氏春秋》中，也有“黄帝有郑涛，昆吾有陶”的记载。然而，当时的陶器质量差，烧制温度低，工艺粗糙。泥棒盘法是当时典型的制陶方法之一。将制陶用的粘土搓成细条，然后将粘土条从容器底部一直搓到容器口，然后用泥巴将缝隙磨平并粘牢。为了使容器壁均匀而坚固，人们一只手拿着陶垫或鹅卵石靠在容器壁上，一只手拿着容器外面的陶器，用一只手敲打它，然后返回窑中烧制。尽管如此，陶器的不规则和不均匀的形状仍然是泥板法的最大特点。

就材料而言，新石器时代的酒器大多是陶器。陶器酒器可分为彩陶、灰陶、红陶、白陶、黑陶等。还有一些更为珍贵和精致的酒器，如灰陶大酒器、蛋壳和黑陶高柄杯、袋脚陶杯和黑陶器皿。然而，不同地区出土的陶制酒器在类型和组合上有很大差异。中原出土的酒器以长颈陶碗、陶杯、单柄杯和高颈雕像为代表。山东出土的酒器主要有兽形碗、彩陶碗、抛光黑陶碗、蛋壳彩陶碗等。东南地区以良渚文化为代表，主要包括猫头鹰形陶杯、鸟纹双耳壶等。中国西北地区出土的大多数酒器是罐、壶、杯等。

彩陶是一种手工制作的陶器，在新石器时代主要用赭色、红色、黑色和白色装饰。典型的酒具是彩陶双壶和人形彩陶壶。彩色材料主要是含铁矿物原料，它们被涂在陶器坯体上，然后在高温下烘烤。彩陶装饰有动物、植物、人物、几何图形、漩涡、太阳、月亮和星星。这幅画简单自然，包含着原始的宗教思想，给人一种神秘的感觉。这是世界上最早的艺术品

最早的人类使用动物角来喝水，然后使用石器来喝水。后来，人类开始认为石器是粗糙、笨拙和沉重的。为了方便饮用，他们制作了陶器。6000年至7000年前，Xi半坡遗址出土了大量陶器，包括酿酒用的陶罐和壶、盛酒用的陶瓶、饮酒用的陶碗等。

当时，青铜器是用范涛方法铸造的。一个模具和一个风扇只由一个零件制成。因此，在夏、商、周时期的青铜器中，不可能发现两件完全相同的物品。这无疑增加了青铜器的艺术欣赏价值，也是后世鉴别夏、商、周青铜器真伪的标准。

青铜酒器是夏、商、周时期的主要物品。容器类型主要有尊、胡、鉴、古、爵、构、桂、仪、仪等。青铜酒器的形状比方形更圆，比直形更弯，强调和谐与对称之美。器皿类型上的装饰图案主要是动物图案和几何图案。动物条纹大多是自然界中的动物形象，如兔子、乌龟、鸟、大象、老虎、青蛙、牛、羊等。另一部分是虚构动物的图案，如陶铁、夔鹋、凤鸟纹和池畔。几何图案大多是抽象的图案，如云和雷电图案、秘密弯曲图案、羽毛图案、四瓣花图案、串珠图案、双环图案等。青铜器上的“西尊”是一种经常出现在祭祀仪式上的酒器。它的形状稳定，表情生动。它是动物仿生装置的形状。它的装饰精美，工艺精湛。它的肚子又空又鼓。它能装酒。“西尊”是祭祀祖先和神灵的最佳工具。《诗·传疏》说:“在六个《周礼》雕像中，献祭的那一个最漂亮。”这说明古人在祭祀活动中非常重视酒具。

那时，社会有严格的等级制度。一些用于祭祀和宴会的青铜器皿被赋予了“区分高与低，区分低”的特殊含义，成为等级制度的重要标志。这就是所谓的“藏在容器里的仪式”。在《礼记·礼器》，写道:“祠堂的祭品是由贵族授予的，卑微的是由分散的人授予的，可敬的是由强壮的人授予的，卑微的是由号角授予的。”酒器的类型、数量、组合和功能是衡量使用者社会地位和等级的重要标准。

那么葡萄酒器皿的等级标准是什么？它是“小即是贵”。《仪礼·特牲馈食礼》注曰:“爵一升，谷二升，谷三升，焦四升，三五升。”容量越大，酒器越小，等级越高。爵是最高的酒器，如果国王能赐一个青铜爵，那是极大的恩惠。因此，它也与“爵禄”和“贵族”联系在一起。成语“加官为爵”很可能就是来自于此。(韩)尔北

秦汉。中国北方更注重青铜器的生产，主要以壶、罐、壶、尊、钟、钫等形式出现。然而，由于陶瓷、漆器等技术的发展，青铜器的产量在当时逐渐下降，器皿、装饰品和铭文的种类相对简单。然而，由于镀金、金银错位等技术的广泛应用，青铜酒器的图案变得更加精致多彩。在南方，人们更注重漆器酿酒器具的生产，主要包括耳杯、瓶、杯、扁壶等。当时，许多漆制的耳杯上都写着“邢俊酒”，典雅朴素，写得很漂亮。

第三，秦汉

秦汉。中国北方更注重青铜器的生产，主要以壶、罐、壶、尊、钟、钫等形式出现。然而，由于陶瓷、漆器等技术的发展，青铜器的产量在当时逐渐下降，器皿、装饰品和铭文的种类相对简单。然而，由于镀金、金银错位等技术的广泛应用，青铜酒器的图案变得更加精致多彩。在南方，人们更注重漆器酿酒器具的生产，主要包括耳杯、瓶、杯、扁壶等。当时，许多漆制的耳杯上都写着“邢俊酒”，典雅朴素，写得很漂亮。

漆器制造在汉代进入全盛时期，所以漆酒商逐渐成为主流。汉代漆器艺术在继承战国传统制作工艺的基础上，更加丰富多彩，技艺更加精湛，造型更加多样。有些直接将一些青铜器的形状应用到漆器上，如漆鼎、漆壶、漆钫等。漆器酿酒机的主流是由竹子、木头和其他机器制成的。此外，还有夹胎、金属胎、陶胎、牙骨胎、皮胎等。

虽然这一时期的酒器继承了商周时期的青铜酒器，但它们的形状明显小于商周时期。在满足美观的基础上，更加注重实用功能，尤其是装饰制作更趋向于纪实和具体，可以说具有审美和功能的双重特征。正是因为

当时，漆画是酿酒设备的主要装饰方法，即由生漆制成半透明漆液，加入各种颜料，然后涂在被涂物上。这种方法的特点是颜色鲜艳，不易脱落。大多数漆器图案都是用这种方法绘制的。此外，金属镶嵌已经变得流行。例如，在西汉中后期，镀金和镀银的铜箍在诸如耳杯、瓶和杯等酒器的边缘很流行。有时在盖子上镶嵌水晶或玻璃珠，为以后陶瓷酒器的装饰打下一定的基础。

竹林七贤肖像砖

南京博物馆收藏

四。魏晋南北朝

魏晋时代。政治变化频繁，社会动荡加剧。一方面，传统士大夫用玄学来谈论逃避主义和政治，另一方面，他们又转向药、石、酒，以放荡、疯狂、怪异的方式炫耀自己。以竹林七贤为代表的魏晋名士，善于向老老少少学习，追求忘物忘我的境界。当时饮酒成为一种时尚，醉酒成为当时美学的主流。金元时期的一位著名学者毕卓曾经对别人说过:“要得到一只装满数百只迎宾船的酒，四点钟时两端都是甜的，右手拿着一个酒杯，左手拿着一只蟹爪，还有一只漂浮着的酒船，需要一生的时间。”

魏晋南北朝时期，主要使用陶瓷酒器。容器类型包括壶、雕像和杯子。例如，出土的鸡头壶、瓷扁壶、绿釉莲花雕像和瓷杯都具有明显的时代特征。根据《诗经》，“清酒100壶”可见于春秋时期，当时壶是盛酒的主要器具。魏晋时期，有鸡头壶和羊头壶，但流传最广的是鸡头壶。在早期，鸡头罐大多是小盘子，一边贴在头上，另一边做成尾巴。头部和尾部是对称的，头部是实心的。东晋时期，壶身变得更大，鸡头通向高颈和皇冠。在鸡头后面有一个圆形把手。把手的顶部与水壶的壶嘴相连，把手的底部与水壶的腹部相连。在南朝时期，壶嘴的颈部被加高并且流动，使得它更加实用。

自魏晋以来，夏历的第三个月的第三天被定为“春旱”，人们将在海滨举行一个洗衣仪式。在永和九年的“缝补”日，晋代大书法家王羲之与亲友谢安、孙绰等42人坐在兰亭清溪两岸的地板上，举杯畅饮，即兴作诗，泼水。“上”是一个古老的酒杯，通常由木制漆器或玉石制成。它身体轻而纤细，底部有一个支架，能在水中漂浮，两边都有耳朵。它也被称为“鱼汤”。《楚辞》说，“姚的稠膏勺里全是缕缕青烟。”描述是用漆勺将好酒倒入羽毛中。于商最早出现于战国时期，一直使用到魏晋，并逐渐消失。它的名字逐渐变成了“耳杯”的意思。顾名思义，耳杯是一个有两个耳朵的酒器。古人非常重视礼仪。双手举着耳杯喝酒可以表现出对人更多的尊重。壁画还展示了当时人们用耳杯喝酒的场景。江苏丹阳县1968年发掘的南朝墓葬中，有描绘竹林七贤的砖雕壁画。图为中山涛光着脚坐在长胡子的皮床垫上，一边喝酒一边拿着一个耳杯。

温酒在当时成为一种时尚，酒具在宴会中被广泛使用。它们的功能和造型设计变得更加人性化。三国时期的曹植在一首诗中说:“一杯清酒盛酒，一杯雕酒醉。漂浮的蚂蚁沸腾着，散发着强烈的香味。”在三国时期，人们习惯于煮酒和用瓶子和杯子喝酒。温酒其实有科学依据。那时，没有蒸馏

这一时期的陶瓷酿酒器具种类繁多，风格也非常新颖独特，主要有联体壶、保温壶、杯、杯、碗等。自唐代中期以来，人们开始流行用酒壶装酒，这反映了生活方式的变化。在六朝时期，人们坐在地板上，他们的餐具放在地上。唐朝以后，餐具可以放在床上或桌子上。位置高，把手可以直接拿走。这时，锅通常是短口的，最常见的是密肋圆柱形短流盛锅。锅柄也由原来的龙柄变成了曲柄，壶嘴也由壶嘴变成了喇叭口。壶腹通常是椭圆形的，有些是瓜形的。这就是唐代文献所说的“注释”。

隋唐时期金银酒器也极为丰富。有金杯，碗，锅，杯，碗，锅，锅等。其中的一个，一个“带着丝绸面包和鲜花的金杯”，并不常见。所谓的捏线成花技术包括将金锤拉成细线、编织花朵、将金珠焊接在花朵周围，以及将成花焊接在杯子上。这种手工艺是一种独特的技能，没有熟练的工匠是无法完成的。团花中心镶嵌宝石的工艺被认为是明代景泰蓝的前身。

唐代著名的酒器有夜光杯、鹦鹉杯和荷叶杯。这些酒器也多次出现在唐诗中。诗人王翰在《七启》中说，“酒和酒发光的杯子，如果你想喝琵琶，你必须快点。”夜光杯是一种玉质的酒器，一直被人们视为珍品。李白《凉州曲》写道，“鸬鹚斗，鹦鹉杯。在一百年中的36000天里，一天必须倒300杯”。这只名为鹦鹉杯的酒器是用海南产的鹦鹉壳制成的，深受文人雅士的喜爱。荷叶杯，顾名思义，是一种荷叶杯。用荷叶杯喝水的方式叫做“蓝碗喝水”。白居易的《襄阳歌》诗说:“柳花苦，荷叶杯寂寞。”

(南宋)卷草银藤经典瓶

南京博物院藏

六、宋、辽、金、元

宋元。陶瓷酿酒师已经变得非常普遍。当时官窑有关、丁、汝窑、钧窑、葛五大官窑，景德镇窑和民窑都生产了大量精美的陶瓷酿酒器具。主要类型的容器是梅子，玉和春天的瓶子，杯子，盛壶，暖碗，和高足杯。此外，金银酒器也在普通人中间使用，主要以杯子、杯子和盛酒器的形式出现。

宋代酒器的造型和装饰，以及饮酒的习俗，与当时的诗歌、书法和绘画一样。他们不再注重大气和粗犷，而是更加注重精确和细腻。他们有“小心地靠在危险的建筑物上”和“轻烟、流水、画在隐蔽的屏幕上”的感觉。宋代的瓷器和酒具以其俊俏精致而闻名。他们改变了上一代丰满不羁的风格。美丽优雅的造型端庄、简单大方、严谨理性、精致迷人。以宋代的盛壶为例。宋代的盛壶是从唐代的注壶演变而来的。唐代的壶体更圆，花更短，柄更平，给人以圆润丰满的整体印象。到了宋代，壶柄细长而美观，花细而柄细，处处显示出它的精致与雅致。在这一时期，这种纸币通常与两个用来加热葡萄酒的碗结合使用，一个整体和巧妙的设计。第五代顾的《《酒熟忆皇甫士》图》详细展示了一套完整的饮水碗。

辽金元时期，早期的酒具适合游牧生活，如鸡冠花壶、葫芦形壶、马镫壶和各种瓷扁壶。后期受农耕文化的影响，酒器也发生了很大的变化。辽金墓葬出土的各种瓷器酿酒器具，如青花凤头捧壶、玉壶春瓶、暖碗等

此外，辽、元、金时期的酒器还有一个很重要的特点，就是酒器一般是两极化的，酒器的形状比较大。例如，元代出产的独山玉酒海重达6500公斤，堪称酒器之王。然而，饮用器皿的尺寸相对较小，这可能与酒的高浓度有关，并且原料极其稀少。许多饮用器皿是由金银、玛瑙、水晶、玻璃等原材料制成的。它们小巧玲珑，可以形容为“中等高度，相应的宽度和圆度”。

(清)金瓯顾雍杯

台北故宫博物院藏

七、明清

明清，是中国古陶瓷和酒具发展的鼎盛时期。明初，永乐、宣德年间瓷业最为繁荣，在数量和质量上都超过了前代。江西景德镇成为陶瓷中心。烧成的白釉和青花瓷器相当有名。它们不仅在国内很有名，而且成为对外贸易的主要商品。此外，这里生产的“豆彩”、“五彩”、“冬青”都是新的瓷器产品。

明代的青花瓷非常吸引人。画框与中国古代绘画艺术融为一体，给人一种轻盈飘逸的感觉。有许多古代流传下来的青花酒器，如各种青花梅瓶、高足杯和手提杯，代表了明代工匠极高的艺术水平。清代瓷器还创造了“粉彩”、“珐琅”、“软”和“硬”色。清代最常见的陶瓷酿酒器皿主要有梅瓶、盛壶、高脚杯、盛杯和小杯。其中，景德镇窑厂生产的各种釉上彩的大瓶子，都是在清朝的枯水期烧制的，被称为“瓷母”。这个瓷体自上而下装饰了多达17层釉，标志着中国古代制瓷技术的巅峰，体现了当时高超的制瓷技术。

除了瓷制酒器，金银制酒器，玉制酒器，竹木制酒器也很常见。例如，万历年间的河津玉杯和蒲仲谦的松木雕花壶都可以称之为佳酿。清朝时，皇宫有一个为皇室制作各种物品的“建筑办公室”。其下的金银玉器是制作金银玉器的重要作坊。目前，故宫博物院藏有许多原清宫廷酒器，如雍正双耳玉杯、双耳儿童玉杯、金瓯金杯等。都是由建设厅制作的。

清代的瓷器、金银、玉器等酒器都有一个明显的特点，那就是很多古董器皿。例如，带有清代国号杯的珐琅彩杯、青铜色礼器、双孔瓷壶和蓝釉双龙耳瓶都是清代的古董酒器。以爵为例。作为一种饮用器皿，陶爵盛行于夏商时期，而青铜爵盛行于商、西周时期。自西周以来，就没有爵杯的痕迹。到了秦汉时期，人们几乎不知道什么是贵族。自宋代以来，以古物为重点的金石学蓬勃发展。直到这时，人们才开始重新理解商代和周爵杯的原始面貌，仿古风格随之而来。这些古董杯子在当时也经常出现在绘画中。明代画家陈洪绶的《韩熙载夜宴图》有一个用仿古杯子喝酒的形象。

明清酒器是完全专业化的，基本上不会有一个器皿的多用途。在过去，有一个普遍的现象，一个器具被用于多种目的。例如，商代的青铜酒器既用于饮酒，也用于取暖，而饮酒器既用于盛酒，也用于饮酒。宋代瓷酒器中的碗，既可用来烧酒，也可用来倒酒。明清时期，它基本上是一种具有特定功能的特殊酒器，如盛酒的瓶、倒酒的壶、饮酒的杯。这是时代发展的结果，体现了专业化和规范化

作者是中国国家图书馆的一名馆员